Zarangollo Murciano: La receta de mi abuela Josefa
El zarangollo es un plato típico murciano que se puede disfrutar durante todo el año, y si vienes a Murcia especialmente en primavera, lo podrás disfrutar en las Barracas que las Peñas Huertanas montan en Murcia.
Es un revuelto humilde, que lleva alimentando a generaciones de murcianos con lo que la huerta daba cada día. Sinceramente, hay muchísimas recetas y versiones del zarangollo murciano, dependiendo de en qué punto geográfico te encuentres de la Región de Murcia. Pero yo te voy a enseñar la receta de mi abuela que es la que a nosotros nos vuelve locos…
Calabacín, cebolla, huevo, aceite de oliva y a opcionalmente nosotros también le ponemos patata (a ser posible, patata Spunta de nuestra huerta).
Ingredientes:
- 3 calabacines medianos de la huerta
- 2 patatas medianas (opcional)
- 2 cebollas grandes dulce
- 5 huevos camperos (esto también es opcional)
- Aceite de Oliva Virgen Extra (generoso, sin miseria, como decía mi abuela)
- Sal al gusto y paciencia
Paso a paso:
1. Prepara la verdura en la sartén
Lava los calabacines y córtalos a rodajas (ni muy finas, ni muy gruesas). Pela las patatas si le vas a echar y pártelas también en rodajas finitas. A continuación, añade a una sartén abundante AOVE e incorpórale las patatas con las rodajas de calabacín. Es muy importante que se haga a fuego lento para que no se queme el calabacín, y con la tapadera puesta para que la verdura vaya haciéndose poco a poco.
Mientras esto se va haciendo, pela las cebollas y pártelas en juliana finitas, y resérvalas.
2. La magia del pochado a fuego lento
Cuando la cebolla y el calabacín estén casi hechos, añade la cebolla y un buen puñado de sal.
Una vez que la cebolla empiece a ponerse transparente sabrás que ya estará casi listo el zarangollo. Ten en cuenta que el fuego siempre tiene que estar al mínimo y tapado. Remueve de vez en cuando durante 25-30 minutos, hasta que todo esté tierno y fundido. Si se pega, es que tienes prisa. Baja más el fuego y añade aceite que no le falte.
3. El huevo si decides ponerle se hace al final
Nosotros no siempre le ponemos huevo, cuando lo nos apetece, directamente lo sacamos de la sartén y lo disfrutamos con un buen trozo de pan, pero otras veces sí que le añadimos huevos en el paso final. Cambia la textura y el sabor, claro.
Solo tendrías que batir un poco los huevos y añadírselo por encima a lo anterior, removerlo con todo y esperar hasta que se cuaje el huevo (unos 3-5 min será suficiente).
4. Sirve y disfruta
Tal cual, en la misma sartén si quieres. Con un buen pan al lado para rebañar hasta el último rincón y acompañado con buen vino siempre. Por cierto, cuando yo era pequeña a veces mi madre me preparaba bocadillos de zarangollo para merendar en la calle con los vecinos… Y solo de recordar esto, se me hace la boca agua.
El toque MIMAO
¿Quieres llevarlo a otro nivel sin perder su esencia? Acompáñalo con unas lonchas de nuestro Jamón de Chato Murciano por encima o unta una rebanada de pan de pueblo con Sobrasada Casera de Chato Murciano y ponla al lado. La combinación del revuelto suave con la potencia del Chato es lo que nuestros abuelos llamarían, simplemente, comer como ricos.
Porque las mejores recetas siempre se heredan. Y las mejores mesas no necesitan manteles de hilo fino, sino buena compañía y mejor comida. ¡Que lo disfrutes!
Con mucho cariño,
Ana y Rubén.